欧丽思城堡的历史可以追溯到1736年。

在变成枫弗华修道院的产业之前的整个中世纪时期，欧丽思的土地隶属于Quillanet领主。在这之后的13到15长达三个世纪的时间里，枫弗华修道院的修道士们将这里作为成西多会的谷仓使用。随着时间的推移，农民们根据租约为修道士们管理着这片庄园，期间有些地块经历了分割，交换。

最终在1736年欧丽思酒庄真正变成了独立的产业，并在法国大革命之后的1791年，Noël DARU取得了这块土地的所有权。

Noël DARU先生来自于多菲内地区，在成为朗格多克总务处秘书长之前，他曾经是图卢兹的执政长官。就在法国大革命之前，他1787年在蒙彼利埃退休，并且不再居住在巴黎和凡尔赛宫。

Noël DARU先生以他女儿Marie-Catherine Cambon的名义买进欧丽思酒庄。她的丈夫，Pierre Toussaint Cambon，来自于Montpeyroux某家族的一员，生前正是欧丽思酒庄的主人。1800年，无子嗣的Marie-Catherine Cambon过世之后，酒庄作为遗产被她的两个妹妹所继承。两个妹妹分别是：Marie-Adélaïde，律师Pierre Lebrun的妻子，和Suzanne-Sophie。后者和她父亲还有两个兄弟Pierre-Antoine以及Martial-Noël 生活在一起。

Pierre-Antoine DARU，1767年生于蒙彼利埃的未来伯爵，很早就在他父亲1782年供职的位于蒙彼利埃的朗格多克总务处开始从事高质量的行政工作：他当时只有15岁。两年之后，他的父亲为他高价买来了外省战争特派员的官位：这是他光辉职业生涯的良好开端。之后他服务于不同的国家事业，并因此于1805年被拿破仑一世任命为他家挺总管家，也就是管理他所有的私有产业。这份高高在上的职业并没有妨碍他成为国防部部长。1809年5月29日，他成为了帝国的男爵。

传说中他曾经试图劝阻拿破仑发动俄罗斯战役：他不但没成功，反而被皇帝委派去领导这场历时长久和悲惨的战役。在拿破仑第一次退位的时候，他追随着，接着在百日皇朝期间，他重新担任国防部部长。滑铁卢战役之后，他渐渐失宠。路易十八掌权之后，他被降职为参议员。从此以后，他一心专注于家庭和管理自己的产业。1829年他62岁过世的时候，留下了一个庞大的家族。

Martial-Noël Daru，年纪最小的弟弟，未来的男爵，于1789年作为首位边境的中尉军官开始了他的职业生涯，后来他被任命为战争军官组织的特派员。任职期间，他服务于海洋和内河军队。

从1815年开始，拿破仑历史的末期，伯爵和男爵有了更多时间，同时也更热衷于酒庄的管理。到了1827年的时候，酒庄的土地面积得到了扩张，用于种植谷物就达到了149公顷。扩张最大的是葡萄园，达到了80公顷，是之前的10倍

然而达路世家的继承人们在伟大先人去世之后并没有再保留欧丽思酒庄很多年。在1834年4月27日，欧丽思酒庄被售卖。Etienne Simon Cambournac，来自乡下的地主以及旅馆老板，以24000法郎的价格成为了买主。从此以后，不同的家族先后入主欧丽思酒庄并经营葡萄园，其中最有名是1980年时代的Herpe家族。

所有这些热爱欧丽思酒庄的主人们都热情洋溢，深爱这片清新的土地，使之成为科比埃地区的骄傲并且为它的发展付出了心血。