酿造

红葡萄酒

当葡萄装入酿酒槽后,我们便加入酵母以迅速激活发酵。

温度和发酵的进度每天都会进行监测。根据实际萃取情况进行淋皮。通过一个热量交换器从而对葡萄汁进行冷却。发酵时间的长短取决于年份和所需要的葡萄酒的类型。2009年,依据葡萄品种不同,发酵持续了12至18天。

经过发酵和浸渍阶段后,自然流出的酒和压榨后流出的酒会被分开。乳酸发酵自发进行(非人工接种)。酒一旦稳定之后,会进行滗清和二氧化硫处理。之后便转入酿酒桶开始陈化。

冬季,我们将不同酿酒桶里的酒液进行混酿以酿制我们的产品。春季,葡萄酒已整装待发(混合并过滤)然后装瓶。

 

白葡萄酒

采收回来的葡萄会直接放置到压榨机里。为了保证这一酿造高品质白葡萄工艺的所必经的步骤能顺利进行,我们于2009年斥巨资购入气动压榨机。这个机器比老机器具有更高的容量(4000升),可以由一个传送装置直接装入葡萄。我们对于收割的葡萄亦放弃冗长管道传输和泵汲出汁这些严重影响品质的方式。气动压榨机能使工作更为顺畅,并防止葡萄汁氧化。

将压榨出来的葡萄汁收集之后便进行再次低温处理和去除酒泥操作,接着放入酿酒槽进行发酵。欧丽思城堡将整个酿造系统作为重要的投资项目。该系统主要是由一系列小容量(4,500和6,500升)的不锈钢酿酒槽和一个整体混凝土酿酒罐(从15,000至30,000升)组成。我们对此设备做了整体翻新:增加环氧树脂内涂层(更卫生,更易于清洁以节约用水),增加不锈钢溜槽,挡板和阀门。此外,所有的酿酒罐均配有温度控制系统。

 

桃红葡萄酒

我们的桃红葡萄酒源自于三个葡萄品种:西拉、歌海娜和神索。其中神索只用于酿造桃红葡萄酒。而且,因为是老树葡萄,神索是百分百手工采摘的。颜色淡而且香气浓郁,所以神索在我们的混酿高端桃红葡萄酒中的占比很高。

而对于西拉和歌海娜,葡萄是在夜间最凉快的时间段里采收的。

在冬季,葡萄酒在自行澄清的同时也在静静地休息。到了春季,它们就会变得清澈并随时可以装瓶。